因為油茶在當代基本處于人種天養局面而造成許多荒山上的油茶樹沒有歸屬，個人、企業都可以自由采摘。隨著國家、各省市政府的重視，現有的荒山都采取了個人承包制，這些油茶樹終于也有了自己的歸屬。另外，因為野生的茶樹生長環境偏僻，種群稀少，品種出油率較低，所以目前基本上是都是經過改良的品種。野茶油之說也就是企業的個別行為。

野生茶油就是山茶油，因為它生長在深山環境中，樹木高大，無須經常搭理，更不用實施化肥農藥的栽培，所以稱之為野油茶林。
（又名野山茶油，茶籽油，油茶籽油）取自油茶樹的種籽。山茶油的制作過程可分為：去殼，曬干，粉碎，榨油，過濾，全過程均為物理方法，因此它是真正的純天然綠色食用油。茶油中不含芥酸，膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。經測試：茶油中不飽和脂肪酸高達90%以上，油酸達到80-83%，亞油酸達到7-13%，并富含蛋白質和維生素A、B、D、E等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。經科學鑒定，山茶油的油酸及亞油酸含量均高于橄欖油。