本項(xiàng)目產(chǎn)品主要由天然生物酶制劑TG組成，TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高級(jí)動(dòng)物、植物和微生物中，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶是由鏈霉菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的，能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。通過(guò)這些反應(yīng)，使蛋白質(zhì)改性，并且改性后的蛋白質(zhì)其塑性、持水性、水溶性和功能性能得到改善，故TG酶現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于肉食、水產(chǎn)、豆制品等行業(yè)。