天然色素是天然植物中的色素物質，直接從動植物中提取，色彩自然，食用安全，且本身是一種營養素，有一定的營養效果和藥理作用，天然食用色素因為它的安全、無毒、無副作用甚至具有一定的療效和保健功能而受到消費者的歡迎。目前天然紅色素的市場價格為：80－120萬元/噸。合理開發利用天然食用色素，對保障消費者健康，促進食品工業安全與迅速的發展，具有十分重要的意義。     紅芯火龍果的果肉顏色鮮艷，甜而不膩，清淡中帶有一點清雅的芬芳，營養高、熱量低，集豐富的營養價值、藥用價值和保健功能于一身，是優良的綠色保健食品，倍受消費者青睞。據文獻報導，其果肉中天然色素物質含量非常高，而且具有優異的保健性能，是制造天然紅色素的優質原料。     紅芯火龍果中的天然玫瑰紅色素，能夠對紅芯火龍果進行技術深加工，解決鮮果易腐爛變質的問題，所得收益大大高于直接出售鮮果的收益，能夠很大程度地提高種植火龍果的經濟效益。進行紅芯火龍果色素提取工藝技術、及提高玫瑰紅色素的穩定性和新產品產業化技術的研究與開發，對于全面提高火龍果的應用領域和經濟價值，增加我國天然色素在國際市場的競爭力和更高的創匯率，以及發展我國的綠色材料經濟和現代農業，具有十分重要的現實意義。