成果擁有單位：四川大學 一、技術簡介 “民以食為天，國以民為本”，自古以來，人類的生息、繁衍都離不開食品，特別是早餐食品，對人們全天的生活、工作效率影響相當巨大。隨著生活水平的不斷提高和人們對早餐重要性的認識不斷深入，方便早餐食品已逐步成為消費者的首選對象。據2002年8月的《文摘周刊》報道，營養方便早餐食品市場前景十分廣闊。 青稞亦稱米麥、裸麥和裸大麥，產地主要為青海、西藏、甘肅和四川阿壩、甘孜等地，是非常具有民族地方特色的資源，屬粗糧，是藏、羌、蒙古、回族的主要食物來源，如“糌粑”就是利用青稞粉制成的。據初步分析研究，青稞籽粒平均含粗蛋白11.37%，高于其它谷類作物，粗脂肪平均為2.13％，遠高于其它谷類作物。更加突出的是青稞富含多種礦物質、氨基酸和β-葡聚糖，其中的某些成分有獨到的保健功能。比如，β-葡聚糖成分具有突出的降解膽固醇、預防心腦血管疾病、結腸癌和糖尿病等功效；其中的氨基酸可補充營養不足，而微量元素硒可抗氧化、清除自由基、抗癌、預防心血管疾病和抗衰老等方面。據西藏自治區衛生防疫部門和有關醫療機構的信息也證實了在日常飲食結構中，食用糌粑等青稞食品較多人群的高膽固醇類疾病發病率較低，而中醫和藏醫學中對大麥，特別是青稞的預防糖尿病的作用持肯定態度。這正是藏族同胞能在缺瓜果蔬菜的高寒缺氧的艱苦條件下生存之所在。但長期以來，青稞沒有得到很好的開發利用，市場除青稞酒外，未見有青稞工業食品銷售。因此，開發青稞方便食品大有可為，只要稍作宣傳，青稞產品不僅在民族地區深受歡迎，在大中城市也必定受到廣大消費者的青睞。四川大學食品系基于這一廣闊市場前景開發了以下青稞系列新產品新技術，并將進行更加深入的開發研究。 二、投資規模、條件 規模：60～200萬元 條件：生產車間：400m2、原料、成品庫房：200m2、辦公樓和輔助車間：200m2、廠區周圍無化工等污染源、電力：60～80千瓦、工人：20～40人、水：10～20噸/天。 四川大學國家技術轉移中心 地址：成都市一環路南一段24號 郵編：610065 電話：028-85406692 85406811 傳真：028-85405541 電子信箱：kjc3@scu.edu.cn 網址：kjc.scu.edu.cn 四川大學國家技術轉移中心長沙分中心 地址：長沙市高新區麓谷基地麓景路2號（長沙生產力促進中心） 電話：0731-82781070 傳真：0731-82781070 電子信箱：liuyeqiu2007@163.com