蓮子磨皮粉是蓮子機械脫皮過程中產生的副產物，大約占蓮子原料的20%。本發明涉及一種通過酶解加工生產低糖低脂蓮蓉的方法。該工藝采用果膠酶脫皮代替傳統減法脫皮，煮熟透的蓮子磨漿后，其中的一半用中溫淀粉進行液化，使蓮子中的淀粉液化產生糊精、三糖、二糖等低聚糖。液化好的蓮子漿加入另外1/2 磨爛的蓮子、糖、植物油等配料，通過膠體磨的磨漿和炒餡得到低糖低脂蓮蓉。本發明技術成熟，生產的低糖低脂蓮蓉和傳統生產的蓮蓉相比，白糖和油脂的添加量降低50% 左右，且色澤好，營養豐富，口味好。

市場預測：

成果轉化整體投資不大，能夠在短時間內運轉并且產生利潤，預計每年可產生經濟價值2000萬元以上。

知識產權及獲獎情況：2014年授權專利。

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