本成果是針對我國淡水魚加工率和綜合利用程度低及淡水魚保鮮難、加工難的瓶頸問題開展的，在淡水魚加工關(guān)鍵技術(shù)及副產(chǎn)物綜合利用等方面已經(jīng)形成了完善的技術(shù)體系和成熟的系列產(chǎn)品。主要創(chuàng)新體現(xiàn)在：（1）創(chuàng)建了冷鮮淡水魚產(chǎn)品生產(chǎn)新工藝，冷鮮產(chǎn)品保質(zhì)期延長至10天以上，該技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，產(chǎn)品填補了國內(nèi)市場空白。（2）攻克了復合脫腥、風味生成、皮肉分離、魚肉韌勁保持等技術(shù)難題，加工過程創(chuàng)新運用了低高溫極端條件抑菌滅酶、分步干燥及非油炸入油入味方法，建立了湘味休閑魚制品工業(yè)化生產(chǎn)新工藝。（3）突破了魚糜生產(chǎn)過程中的擠壓與噴淋篩分、魚糜脫脂、抗冷凍變性、抗氧化等關(guān)鍵技術(shù)，攻克了肌間刺分離、魚糜提取率提高、凝膠強度增加等加工技術(shù)難題。（4）實現(xiàn)了淡水魚加工副產(chǎn)物“低廢棄、高值化”綜合利用，研制了脫腥魚蛋白粉、低鹽發(fā)酵魚醬、功能性發(fā)酵飼料等產(chǎn)品。項目已授權(quán)發(fā)明專利10項，制定產(chǎn)品企業(yè)標準6項。

知識產(chǎn)權(quán)及獲獎情況：2014年授權(quán)專利。

聯(lián)系方式：

地  址：長沙市雨花區(qū)萬家麗南路二段960號   

郵  編：410114

聯(lián)系人：王發(fā)祥                         

電  話：13467588380