蓮子，具有補脾止瀉、益腎澀精、養心安神、健腦益智之功效，是老少皆宜的滋補佳品，而蓮殼及種皮的去除是蓮子加工的首要前提。目前蓮子去皮方法中，機械法，即使用簡易砂輪磨皮機，其去皮較為干凈，但原料損傷大，損耗率達20%，生產能力低，10 kg蓮子大約需12 min；物理法一般采用熱燙法，即用90℃熱水進行熱燙去皮，此法對成熟度較好的蓮子去皮效果較好，而對成熟度差的蓮子則去皮較難；化學法一般采用熱堿水浸泡去皮，其對機器設備腐蝕性強，且對產品外觀和食用品質存在很大不良影響。以上方法或去皮效果不穩定，或對蓮子果肉損傷較大，或去皮效率低下，或成本偏高。旨在克服現有技術的不足，得到食用質量安全、原料損耗少、風味和色澤純正穩定的脫皮白蓮，本發明提出了一種利用生物復合酶脫除蓮子種皮的技術方法，其生產工藝綠色環保、安全、高效、簡捷方便，所得產品食用質量安全，風味和色澤純正穩定，且投資成本小。

合作方式：與專利技術持有人協商確定。

知識產權及獲獎情況：2014年授權專利。

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