公共食堂和飲食業排出的污水中含有植物油和動物油脂，含油污水排入下水道后，隨著水溫的下降，污水中夾帶的油脂顆粒便開始凝固，粘附在管壁上，使過水斷面減小，從而堵塞管道。所以，含油污水在排入城市官網前，應去除污水中的可浮油。
將該裝置的進水管與大型食堂、餐飲業酒店的排水管聯通，出水管與公共下水道連通，進行餐廚廢水油水的分離，油水分離箱和集油箱為一體，結構簡單，使用方便，油水分離效果好。具體原理：將該裝置的進水管與大型食堂、餐飲業酒店的排水管聯通，餐廚廢水進入隔柵池，經過粗濾、細濾后進入渣水分離池；經過細濾后的油水通過隔油板透水孔進入油水分離箱，順著上擋板向下流動，在上擋板與下擋板之間的空隙順著下擋板向上流動，由于油滴比重較小上浮并透過網狀隔水板集聚到網狀隔水板上面并經撇油器鋸齒的下部尖端進入撇油器再進入到集油箱內，將集油箱內的廢油集中進行生物柴油、硬脂酸和油酸處理；經過分離后的水從下擋板與網狀隔水板之間的空隙進入油水分離箱，再從油水分離箱的下端的開口進入油水分離池并通過水管排入公共下水道。