《本草綱目》記載油菜籽“炒過榨油，黃色，燃燈甚明，食之不及麻油。近人因油利，種植亦廣云”。中醫理論認為，菜籽油味甘辛，性溫，有潤燥殺蟲、散火丹、消腫毒，補虛之功效。 

菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，并含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E及種子磷脂等營養成分，對血管、神經及大腦的發育十分重要。人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。并有利膽之功效，在肝臟處于病理狀態下，菜籽酮也能被人體正常代謝。在食用時與含有亞油酸的優良食用油配合食用，使其營養價值大大提高。