成果名稱：病害肉速測方法和便攜式儀器

　　成果擁有單位：廈門大學

　　成果簡介：

　　現今檢驗和測定市場肉類質量，特別是對病害豬肉的現場判斷，主要靠市場檢疫人員感官檢驗和定性檢測的方法，如pH值測定法、硫酸銅沉淀法、細菌毒素氧化呈色法等，但這些方法具有較大的主觀性和經驗性，缺乏充分的科學依據和數據。為快速準確地進行豬肉健康性的現場檢測，并為豬肉品質判斷提供準確的定量依據，保證人們吃上放心肉，便攜快速的病害肉速測方法和儀器的研制就顯得至關重要。目前國內關于病害肉類品質的快速定量檢測才剛剛起步，本研究通過檢測禽畜肌肉中過氧化物酶的活性水平，實現了定量評判禽畜肉健康情況的目的。病害肉速測方法的研究以及便攜式速測儀器的制備，現已申請有關病害豬肉檢測的動力學方法及裝置的1項中國發明專利。目前病害肉速測儀的研制已經趨于完善并投入應用，與常規的病害肉的檢驗方法相比，病害肉速測儀的應用不僅方便快速，而且可以得到具體的數據，有較高的科學性和可信度，有效地避免了以往方法的主觀性?？焖贆z測儀器裝置具有以下優點：①操作簡單、體積小、重量輕、易于攜帶;②小型化、高度集成化;③儀器采用USB接口與PC機實現通訊、聯機和幫助等功能，自動化程度高;④檢測時間短，僅需3 min;⑤整機功耗小，全部模塊的電源由計算機USB端口提供，不用額外連接電源;⑥操作界面中文顯示，人機交互操作，操作簡單;⑦特異性強、靈敏度高、而且試劑用量少。適用于現場豬肉品質的快速、準確、定量檢測。可用于患病禽畜肉的檢驗和鑒別，定量的評判禽畜肉類的品質。病害豬肉檢測裝置由檢測系統和軟件系統兩部分組成。其中檢測系統包括電源、發光二級管、比色槽、光電池、采集卡，軟件系統包括對數轉換、數據處理及保存。所需原料及試劑易購，設備投入很少，操作也很方便。包括肉類品質在內的食品安全問題，關系到我國人民的健康和社會可持續發展的重要領域。由于我國肉類品質監控工作起步晚，檢測技術及手段落后，相關法律法規還很不完善甚至缺乏，大大制約了對肉類品質的有效監控。因此，尤其需要開發快速、靈敏、準確的快速檢測技術和產業化、確證方法的研究。本研究所研制的病害肉速測儀可謂是應運而生。又因其方便，快捷，準確，成本低等特點，在大型企業、衛生監督執法部門、進出口企業、基層生產部門以及個人家庭等具有較大的市場潛力。

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