9月2~3日，由中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的“第十四屆中國(guó)方便食品大會(huì)暨方便食品展”在北京舉辦。工信部、科技部、衛(wèi)計(jì)委、中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)等相關(guān)主管部門領(lǐng)導(dǎo)出席開(kāi)幕式。康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象、三全、思念、通用磨坊、克明、金沙河等上百家知名企業(yè)代表的參會(huì)，讓行業(yè)思考如何通過(guò)科技創(chuàng)新重新發(fā)現(xiàn)方便食品的價(jià)值，靠新生差異化市場(chǎng)而非分食低端市場(chǎng)來(lái)探尋行業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。
亟待在變局中重生
方便食品作為中國(guó)食品工業(yè)中一個(gè)相對(duì)年輕的行業(yè)，以方便面、冷凍調(diào)理食品為兩大主力板塊，自1992年至今獲快速發(fā)展。2013年，方便食品行業(yè)形成了1747.46億元的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，整體上呈穩(wěn)定增長(zhǎng)。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，在其22年的發(fā)展中，方便面作為方便食品的開(kāi)路先鋒支撐了從1992~2007年全行業(yè)15年的主要發(fā)展，但方便面的發(fā)展以企業(yè)自我擴(kuò)張為主，忽視了對(duì)這一外來(lái)產(chǎn)品的品類宣傳和行業(yè)利益。而冷凍食品后來(lái)居上，維系了2007年后中國(guó)方便食品持續(xù)發(fā)展的格局。
孟素荷指出，2013~2014年，中國(guó)方便面行業(yè)狀況整體依然下跌，競(jìng)爭(zhēng)由上向下擠壓。康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象四大企業(yè)占有市場(chǎng)銷售額的79%，中小企業(yè)的生存空間日益狹小。河南企業(yè)2013年的銷售額平均下跌21%，行業(yè)急需做出修正。而日本方便面在發(fā)展20多年后，其容器面的市場(chǎng)份額已達(dá)75%以上，中國(guó)僅為21%。孟素荷認(rèn)為，容器面領(lǐng)域的多元化競(jìng)爭(zhēng)是行業(yè)健康發(fā)展的動(dòng)力。
孟素荷強(qiáng)調(diào)，目前，同是面條的掛面行業(yè)發(fā)展進(jìn)入高峰，但又蘊(yùn)含巨大的風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)處于快速擴(kuò)張中，但行業(yè)增速已明顯下跌。由于不易形成較大差異，新一輪的淘汰在所難免。掛面行業(yè)的全國(guó)品牌與區(qū)域品牌共存，“大而強(qiáng)，小而美”能否共生關(guān)鍵是原料的優(yōu)劣、裝備的高下、管理與細(xì)節(jié)的把控。
其次，冷凍食品行業(yè)仍處于充分競(jìng)爭(zhēng)期，尚未形成壟斷。
企業(yè)創(chuàng)新的市場(chǎng)需求空間很大，較易形成差異化格局。以個(gè)性化優(yōu)勢(shì)，專業(yè)、專注地深耕行業(yè)的企業(yè)，擁有自身的成長(zhǎng)空間。2014年上半年，冷凍食品的市場(chǎng)增速開(kāi)始明顯放緩，但與餐飲業(yè)的對(duì)接及集團(tuán)、業(yè)務(wù)渠道的發(fā)展，已為冷凍食品帶來(lái)了新的成長(zhǎng)空間。
孟素荷認(rèn)為，對(duì)于方便食品業(yè)兩個(gè)重要的配套行業(yè)來(lái)說(shuō)，咸味香精調(diào)味料行業(yè)需堅(jiān)守“味料同源”的天然特征，及對(duì)“中國(guó)風(fēng)味”的固本培魂，這是行業(yè)價(jià)值所在。而裝備領(lǐng)域中，中國(guó)掛面自動(dòng)化裝備在2013年的示范性創(chuàng)新的實(shí)現(xiàn)，已使中國(guó)掛面從小麥入庫(kù)到掛面出廠全部實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)，體現(xiàn)了行業(yè)集成創(chuàng)新的成果。
創(chuàng)新價(jià)值
創(chuàng)新是企業(yè)走出困局、開(kāi)辟市場(chǎng)、提升價(jià)值的驅(qū)動(dòng)力。目前，面對(duì)市場(chǎng)需求的轉(zhuǎn)變，“合作造餅”比“競(jìng)爭(zhēng)分餅”更重要，誰(shuí)率先產(chǎn)品創(chuàng)新，誰(shuí)率先發(fā)現(xiàn)并適應(yīng)市場(chǎng)新需求，誰(shuí)就能贏得更多市場(chǎng)。孟素荷分析，今后5~10年只要走對(duì)路，將是方便食品多元化創(chuàng)新與發(fā)展中一個(gè)重要的轉(zhuǎn)型成長(zhǎng)期。
2014年上半年，不斷涌現(xiàn)的創(chuàng)新產(chǎn)品預(yù)示了方便食品產(chǎn)業(yè)的重新發(fā)力。頑固堅(jiān)持“就是這個(gè)味”的康師傅，以一款“愛(ài)鮮大餐”非油炸面回應(yīng)了社會(huì)的期待。統(tǒng)一恢復(fù)其以創(chuàng)新見(jiàn)長(zhǎng)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，在8月推出了蝴蝶面體的“革面”，成為行業(yè)顛覆性創(chuàng)新，亦代表了產(chǎn)業(yè)“洗心革面”的正能量。旺旺的方便燕麥粥、通用磨坊的水晶湯圓、思念食品的卡通包、今麥郎的麻辣香鍋面，以及玖玖愛(ài)和中糧五谷道場(chǎng)將非油炸面向雜糧的延伸，意味著大企業(yè)紛紛投入到創(chuàng)新大潮。
與此同時(shí)，新型方便食品也在悄然快速成長(zhǎng)。自2006年起，一種源于湖南岳陽(yáng)的傳統(tǒng)名吃——平江醬干被工業(yè)化生產(chǎn)，它以面粉為原料，經(jīng)擠壓、熟制、成型、調(diào)制，形成了“擠壓濕狀風(fēng)味面食”，2013年在全國(guó)已擁有500余家企業(yè)，形成500億元的銷售額。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)孫寶國(guó)表示，2014年已經(jīng)成為了方便食品的創(chuàng)新年，各類產(chǎn)品的創(chuàng)新開(kāi)始呈現(xiàn)出超出以往的活躍態(tài)勢(shì)，突破性也更強(qiáng)。
應(yīng)對(duì)轉(zhuǎn)型需求
天津科技大學(xué)近期的一項(xiàng)研究顯示，通過(guò)對(duì)方便面、饅頭、米飯、包子、拉面、蛋炒飯、速凍水餃、雞肉漢堡、面包等15種市售方便餐食的營(yíng)養(yǎng)成分等的分析，綜合評(píng)估，方便面的安全性比手工餐食、攤點(diǎn)餐食有保障得多，如考量食物的性價(jià)比，方便面無(wú)疑是物美價(jià)廉和放心的選擇，不僅提供能量，提供人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素，而且營(yíng)養(yǎng)比例均衡，與其他餐食不相上下。這一研究可以科學(xué)地展示市售方便餐食的健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中方便面、速凍水餃等餐食都非常接近《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014~2020年）》對(duì)膳食能量構(gòu)成的推薦比例，即人體每日谷物食物供能比不低于50%，蛋白質(zhì)的供能比應(yīng)占11%~15%，脂肪的供能比不高于30%。
中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)指出，對(duì)應(yīng)人們對(duì)健康生活方式的需求，大企業(yè)由價(jià)格向價(jià)值的提升與創(chuàng)新，顯示了對(duì)行業(yè)向上引領(lǐng)的作用。企業(yè)創(chuàng)新也正成為中國(guó)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的主體，為行業(yè)增容創(chuàng)造了價(jià)值空間，科技界應(yīng)予以有效對(duì)接。
孫寶國(guó)表示，從消費(fèi)者角度出發(fā)，利用創(chuàng)新工藝，在實(shí)現(xiàn)方便主食工業(yè)化的同時(shí)，使百姓在家中就可品嘗到如同現(xiàn)做的方便主食。同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了科技向行業(yè)的融和與滲透。將產(chǎn)業(yè)鏈中分段式的單兵突破整合成為集成式創(chuàng)新，使優(yōu)勢(shì)力量得以聚集。通過(guò)現(xiàn)代加工技術(shù)的創(chuàng)新，賦予產(chǎn)品更為自然、純正的風(fēng)味，保留了產(chǎn)品的天然屬性和廚房化烹調(diào)特征。伴隨全谷物與雜糧營(yíng)養(yǎng)概念的興起，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，添加更多的雜糧成分，為消費(fèi)者提供更加健康的選擇。大塊的肉片、大片的蔬菜，甚至是大包的軟包裝罐頭和創(chuàng)新的烹飪方法，改變?nèi)藗冊(cè)械挠∠螅奖闶称芬堰M(jìn)入洗新革面的新時(shí)代。
記者發(fā)現(xiàn)，此次大會(huì)的另一亮點(diǎn)，是方便食品行業(yè)首次跨越了僅僅方便、安全、經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)定位，向美食化、家廚化的方向延伸。結(jié)合方便食品企業(yè)產(chǎn)品日益脫離“工廠化味道”與回歸天然的創(chuàng)新努力，大會(huì)創(chuàng)新性地開(kāi)辟了“美食達(dá)人最喜愛(ài)的方便美食評(píng)選活動(dòng)”。
與會(huì)專家表示，安全、環(huán)保、認(rèn)知、科研與人才是行業(yè)面臨的四大挑戰(zhàn)，“轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升”將帶給全行業(yè)生存與發(fā)展的新命題。
亟待在變局中重生
方便食品作為中國(guó)食品工業(yè)中一個(gè)相對(duì)年輕的行業(yè)，以方便面、冷凍調(diào)理食品為兩大主力板塊，自1992年至今獲快速發(fā)展。2013年，方便食品行業(yè)形成了1747.46億元的主營(yíng)業(yè)務(wù)收入，整體上呈穩(wěn)定增長(zhǎng)。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，在其22年的發(fā)展中，方便面作為方便食品的開(kāi)路先鋒支撐了從1992~2007年全行業(yè)15年的主要發(fā)展，但方便面的發(fā)展以企業(yè)自我擴(kuò)張為主，忽視了對(duì)這一外來(lái)產(chǎn)品的品類宣傳和行業(yè)利益。而冷凍食品后來(lái)居上，維系了2007年后中國(guó)方便食品持續(xù)發(fā)展的格局。
孟素荷指出，2013~2014年，中國(guó)方便面行業(yè)狀況整體依然下跌，競(jìng)爭(zhēng)由上向下擠壓。康師傅、統(tǒng)一、今麥郎、白象四大企業(yè)占有市場(chǎng)銷售額的79%，中小企業(yè)的生存空間日益狹小。河南企業(yè)2013年的銷售額平均下跌21%，行業(yè)急需做出修正。而日本方便面在發(fā)展20多年后，其容器面的市場(chǎng)份額已達(dá)75%以上，中國(guó)僅為21%。孟素荷認(rèn)為，容器面領(lǐng)域的多元化競(jìng)爭(zhēng)是行業(yè)健康發(fā)展的動(dòng)力。
孟素荷強(qiáng)調(diào)，目前，同是面條的掛面行業(yè)發(fā)展進(jìn)入高峰，但又蘊(yùn)含巨大的風(fēng)險(xiǎn)。市場(chǎng)處于快速擴(kuò)張中，但行業(yè)增速已明顯下跌。由于不易形成較大差異，新一輪的淘汰在所難免。掛面行業(yè)的全國(guó)品牌與區(qū)域品牌共存，“大而強(qiáng)，小而美”能否共生關(guān)鍵是原料的優(yōu)劣、裝備的高下、管理與細(xì)節(jié)的把控。
其次，冷凍食品行業(yè)仍處于充分競(jìng)爭(zhēng)期，尚未形成壟斷。
企業(yè)創(chuàng)新的市場(chǎng)需求空間很大，較易形成差異化格局。以個(gè)性化優(yōu)勢(shì)，專業(yè)、專注地深耕行業(yè)的企業(yè)，擁有自身的成長(zhǎng)空間。2014年上半年，冷凍食品的市場(chǎng)增速開(kāi)始明顯放緩，但與餐飲業(yè)的對(duì)接及集團(tuán)、業(yè)務(wù)渠道的發(fā)展，已為冷凍食品帶來(lái)了新的成長(zhǎng)空間。
孟素荷認(rèn)為，對(duì)于方便食品業(yè)兩個(gè)重要的配套行業(yè)來(lái)說(shuō)，咸味香精調(diào)味料行業(yè)需堅(jiān)守“味料同源”的天然特征，及對(duì)“中國(guó)風(fēng)味”的固本培魂，這是行業(yè)價(jià)值所在。而裝備領(lǐng)域中，中國(guó)掛面自動(dòng)化裝備在2013年的示范性創(chuàng)新的實(shí)現(xiàn)，已使中國(guó)掛面從小麥入庫(kù)到掛面出廠全部實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)，體現(xiàn)了行業(yè)集成創(chuàng)新的成果。
創(chuàng)新價(jià)值
創(chuàng)新是企業(yè)走出困局、開(kāi)辟市場(chǎng)、提升價(jià)值的驅(qū)動(dòng)力。目前，面對(duì)市場(chǎng)需求的轉(zhuǎn)變，“合作造餅”比“競(jìng)爭(zhēng)分餅”更重要，誰(shuí)率先產(chǎn)品創(chuàng)新，誰(shuí)率先發(fā)現(xiàn)并適應(yīng)市場(chǎng)新需求，誰(shuí)就能贏得更多市場(chǎng)。孟素荷分析，今后5~10年只要走對(duì)路，將是方便食品多元化創(chuàng)新與發(fā)展中一個(gè)重要的轉(zhuǎn)型成長(zhǎng)期。
2014年上半年，不斷涌現(xiàn)的創(chuàng)新產(chǎn)品預(yù)示了方便食品產(chǎn)業(yè)的重新發(fā)力。頑固堅(jiān)持“就是這個(gè)味”的康師傅，以一款“愛(ài)鮮大餐”非油炸面回應(yīng)了社會(huì)的期待。統(tǒng)一恢復(fù)其以創(chuàng)新見(jiàn)長(zhǎng)的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，在8月推出了蝴蝶面體的“革面”，成為行業(yè)顛覆性創(chuàng)新，亦代表了產(chǎn)業(yè)“洗心革面”的正能量。旺旺的方便燕麥粥、通用磨坊的水晶湯圓、思念食品的卡通包、今麥郎的麻辣香鍋面，以及玖玖愛(ài)和中糧五谷道場(chǎng)將非油炸面向雜糧的延伸，意味著大企業(yè)紛紛投入到創(chuàng)新大潮。
與此同時(shí)，新型方便食品也在悄然快速成長(zhǎng)。自2006年起，一種源于湖南岳陽(yáng)的傳統(tǒng)名吃——平江醬干被工業(yè)化生產(chǎn)，它以面粉為原料，經(jīng)擠壓、熟制、成型、調(diào)制，形成了“擠壓濕狀風(fēng)味面食”，2013年在全國(guó)已擁有500余家企業(yè)，形成500億元的銷售額。
中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)孫寶國(guó)表示，2014年已經(jīng)成為了方便食品的創(chuàng)新年，各類產(chǎn)品的創(chuàng)新開(kāi)始呈現(xiàn)出超出以往的活躍態(tài)勢(shì)，突破性也更強(qiáng)。
應(yīng)對(duì)轉(zhuǎn)型需求
天津科技大學(xué)近期的一項(xiàng)研究顯示，通過(guò)對(duì)方便面、饅頭、米飯、包子、拉面、蛋炒飯、速凍水餃、雞肉漢堡、面包等15種市售方便餐食的營(yíng)養(yǎng)成分等的分析，綜合評(píng)估，方便面的安全性比手工餐食、攤點(diǎn)餐食有保障得多，如考量食物的性價(jià)比，方便面無(wú)疑是物美價(jià)廉和放心的選擇，不僅提供能量，提供人體所需的三大營(yíng)養(yǎng)素，而且營(yíng)養(yǎng)比例均衡，與其他餐食不相上下。這一研究可以科學(xué)地展示市售方便餐食的健康營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中方便面、速凍水餃等餐食都非常接近《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014~2020年）》對(duì)膳食能量構(gòu)成的推薦比例，即人體每日谷物食物供能比不低于50%，蛋白質(zhì)的供能比應(yīng)占11%~15%，脂肪的供能比不高于30%。
中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)指出，對(duì)應(yīng)人們對(duì)健康生活方式的需求，大企業(yè)由價(jià)格向價(jià)值的提升與創(chuàng)新，顯示了對(duì)行業(yè)向上引領(lǐng)的作用。企業(yè)創(chuàng)新也正成為中國(guó)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的主體，為行業(yè)增容創(chuàng)造了價(jià)值空間，科技界應(yīng)予以有效對(duì)接。
孫寶國(guó)表示，從消費(fèi)者角度出發(fā)，利用創(chuàng)新工藝，在實(shí)現(xiàn)方便主食工業(yè)化的同時(shí)，使百姓在家中就可品嘗到如同現(xiàn)做的方便主食。同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了科技向行業(yè)的融和與滲透。將產(chǎn)業(yè)鏈中分段式的單兵突破整合成為集成式創(chuàng)新，使優(yōu)勢(shì)力量得以聚集。通過(guò)現(xiàn)代加工技術(shù)的創(chuàng)新，賦予產(chǎn)品更為自然、純正的風(fēng)味，保留了產(chǎn)品的天然屬性和廚房化烹調(diào)特征。伴隨全谷物與雜糧營(yíng)養(yǎng)概念的興起，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，添加更多的雜糧成分，為消費(fèi)者提供更加健康的選擇。大塊的肉片、大片的蔬菜，甚至是大包的軟包裝罐頭和創(chuàng)新的烹飪方法，改變?nèi)藗冊(cè)械挠∠螅奖闶称芬堰M(jìn)入洗新革面的新時(shí)代。
記者發(fā)現(xiàn)，此次大會(huì)的另一亮點(diǎn)，是方便食品行業(yè)首次跨越了僅僅方便、安全、經(jīng)濟(jì)的市場(chǎng)定位，向美食化、家廚化的方向延伸。結(jié)合方便食品企業(yè)產(chǎn)品日益脫離“工廠化味道”與回歸天然的創(chuàng)新努力，大會(huì)創(chuàng)新性地開(kāi)辟了“美食達(dá)人最喜愛(ài)的方便美食評(píng)選活動(dòng)”。
與會(huì)專家表示，安全、環(huán)保、認(rèn)知、科研與人才是行業(yè)面臨的四大挑戰(zhàn)，“轉(zhuǎn)型與價(jià)值提升”將帶給全行業(yè)生存與發(fā)展的新命題。
