近期，媒體曝光的一系列“黑外賣”事件再次引發了人們對外賣食品安全的擔憂。無證經營、售賣過期食品、廚房衛生環境惡劣、競價排名……
任何一個產業在走向成熟的過程中都會遇見問題，外賣O2O所遭遇的問題之所以不斷引起關注，是因為食品安全與人們的生活息息相關，用戶容忍度比起電商等行業會更低。對于用戶來說，“靠譜”是外賣必需的品質。
在產業側，外賣是否“靠譜”也決定著服務提供商的“生死存亡”。2015年外賣O2O的補貼大戰后，外賣平臺不再執迷于獲取增量用戶，而是將行業的競爭焦點轉移到對存量用戶的爭奪。其中，如何確保產品和服務得到用戶青睞是這場較量的重中之重。
那么“靠譜”外賣如何誕生呢?除了政府組織的監管到位，行業應該如何自我革新?當眾多外賣平臺一邊燒錢爭奪用戶一邊探索商業模式的時候，優糧生活科技已經打造了閉環的外賣體系，著眼于全行業的優化和整合。他們通過解決外賣行業的標準化輸出難題，來確保外賣產品質量和服務的提升。
制約行業發展的根本原因是什么
“靠譜”外賣包含著用戶對食品安全、品質、配送效率等基本需求，這些用戶需求現在未被完全滿足，追根溯源，與外賣行業的本身特點緊密相關。
外賣O2O的興盛伴隨著移動互聯網的蓬勃發展，在這樣一個移動互聯時代，外賣行業也有著自己典型的行業特性：一是用戶高度互聯網化;二是行業標準化程度低;三是業務創新常態化。在這其中，行業標準化程度低被視為桎梏行業發展的最大瓶頸，也是讓外賣產品“不靠譜”的根本原因。
例如，在傳統的小餐廳，廚師用料的種類、數量、價格等都存在很大的差異，成本和人力都很難控制，即使單店獲得了成功，也往往只是孤品案例，難以復制。目前主流的外賣平臺，其對接的眾多小餐廳由于缺乏統一管理和品質監控，也難以保證產品和服務質量。
成立不到兩年的年輕公司優糧生活科技，從初創時就意識到了這點并致力于解決問題。他們希望打造一個全行業的“操作系統”，也就是將外賣行業相關的上下游企業全部考慮進行標準化，包括農場供應商、粗加工工廠、菜品加工站和配送合作方等。如同iOS之于蘋果手機一樣，其核心正是通過建立IT系統，將所有與外賣發生關系的信息都接入IT系統，并進行資源配置，從而解決行業的標準化輸出問題。
據優糧生活科技的CIO王沛介紹，他們采用的是全息化的IT系統，接入到IT系統中信息既包括用戶、行業實體信息，也包括所有的流程信息，諸如從農場的生態、采摘，進入工廠的清洗、檢驗、切割和包裝等，如同制造行業的ERP系統，這些都是IT系統運轉所必須的信息。這些信息的接入意味著原料的使用、加工，訂餐用戶的人群畫像，訂單的密集程度預測，以及經營情況預測等都變成了可掌握的數據。
全息化信息系統：確保產品標準化輸出
不得不說，在外賣O2O行業中也有不少服務提供商在進行信息數據化處理，但大部分都是基于用戶的信息與分析，而對于外賣產品本身的信息分析與處理相對較少。那么優糧生活科技的全息化信息系統從何而來?
優糧生活科技的創始人王興周本人曾有過三年多的外賣餐廳經驗，他用這些經驗初步確立了外賣產業鏈條中各個環節的標準，用高質量的產品和服務使優糧生活科技站穩了腳跟，并將這些百萬級的產業標準融入到優糧生活科技的IT系統中。
針對外賣產品，優糧生活科技的IT系統不僅將原材料標準化成了不同的組成部分，如蔬菜、肉類、調料汁醬等;同時落實到操作的具體環節時，原材料的新鮮程度、清洗程度、切割程度，粗加工后的食材在工作站的存儲溫度、環境，以及加工時要做什么樣的預處理，多大的火候、多少克鹽、多少克糖、是否焯水，乃至最后的成品處理，這些標準都體現在IT系統中。
通過這樣明確而具體的標準體系來打造的“操作系統”，可以保證所有原材料和加工操作步驟都是一樣的。而當產業鏈上的所有人都遵循一個既有的模式，所有菜品的生產和配送都有了統一的標準時，產品和行為都是可期待的。所以經過近兩年的實踐，優糧生活科技已經基本解決了外賣餐品標準化的難題。
系統調控：保證產業鏈整體高效
實現外賣產品標準化輸出是一方面，另一方面，優糧生活科技的IT系統還承擔著調控產業鏈條的重要功能。
舉例來說，一些餐廳為了應對外賣訂單密集的情況，往往使用速熱快加工食品，這樣雖然贏得了時間，但菜品口感也隨之下降。
“外賣訂單的密集型爆發難題，可以通過建立訂單量預測的數學模型化解。在不斷的調整完善下，我們已經可以精確到某個菜在某地區、某時段會有多少銷量。”在王沛看來，這樣的分析模型將商戶的“人腦”解放出來，特別是對于一家新開店的負責人來說，開張大吉之后將會面臨怎樣的訂單增長都可以預估，商戶也不用擔心準備的食材是否與訂單數量匹配，因為系統在分配訂單時會自動通知供應鏈配送對應的食材。
事實上，參與外賣生產鏈條上的每一個實體都可以被調控。
在優糧系統里，作為廚師要先接受培訓，了解一道菜是怎么做出來的;作為工作站人員要接受半成品菜驗收的培訓，包括如果對不合格菜品的處理;工作站的管理人員也要接受相應的培訓，保證其對菜的成品有充分的把控能力。甚至上游的供貨商出現問題后也可以進行調控。
王沛說，他們仍然在不斷完善這套培訓的機制，對于每一位加入者都要進行持續不斷的培訓，確保他們對標準化的工作流程非常清晰和明確。同時，IT系統中還可以明確收納各個工作站的運營狀況和用戶的反饋，對成品的品控和成本的管理都達到了有效的監控，利用這些信息了解到每個店的實際運營情況從而進行調控。
優糧生活科技關注整個行業鏈條上的生產和銷售而非企業內部，通過IT系統來促進企業之間的合作。通過建立行業閉環的“操作系統”，優糧生活科技在為用戶提供高品質外賣的同時，也實現了整個行業的共贏。
